黃曲霉屬于真菌。
黃曲霉,半知菌類,一種常見腐生真菌。多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快,結構疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色,菌體由許多復雜的分枝菌絲構成。黃曲霉可以產生黃曲霉毒素,如果不小心攝入發霉、變質的食物,可能會造成黃曲霉毒素中毒,臨床上主要表現為厭食、惡心、嘔吐、胃腸道出血等。如果長期攝入還可能會導致肝癌、胃癌等疾病的發生。
平時飲食上應該注意,忌吃發霉、變質的食物。吃剩下的飯菜應該放進冰箱冷藏,并且還需要盡快食用完畢,以防變質。農作物收獲后應合理貯存,貯存場所要干燥,避免高溫、高濕導致發霉。另外,黃曲霉毒素易溶于有機溶劑,如果發現廚具有霉點、霉斑,可用洗潔精清洗,然后用大量水沖凈,有助于減少殘留的黃曲霉毒素。