前花青素和花青素通常是不一樣的。
前花青素和花青素都是植物中常見的色素,但它們在結構和功能上有所不同。前花青素是一種在植物體內可以轉化為花青素的物質,它是一種多聚體,在酸性介質中加熱可產生花青素?;ㄇ嗨貏t是一種廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得,存在于許多蔬果中,如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等?;ㄇ嗨厥怪参锍尸F五彩繽紛的顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷。
前花青素和花青素在日常生活中用處是比較多的,一般均可以應用于食品著色方面,也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。合理使用,對人體健康一般是沒有不良影響的,不需要過于擔心。