綠豆湯變成紅色通常情況下是能喝的。
綠豆湯顏色變化主要是由多種因素導致的。綠豆中含有豐富的酚類物質,像類黃酮等。在煮制過程中,這些酚類物質會釋放到湯里。如果煮綠豆湯的水偏堿性,水中的堿性物質會加速酚類物質的氧化,進而使綠豆湯的顏色變紅。這一過程是正常的化學反應,并不會生成有毒有害物質。綠豆湯無論是綠色還是紅色,都保留著綠豆的基本營養成分。綠豆富含的淀粉能提供能量,蛋白質有助于身體的修復和生長,膳食纖維可促進腸道蠕動。綠豆湯具有清熱解毒、消暑利水等功效,這一功效的根源在于綠豆中的營養成分以及其性涼的特性,而不是湯的顏色,變紅后的綠豆湯依然能發揮這些功效。
需要注意的是,綠豆湯最好現煮現喝,避免長時間存放,以減少氧化變色的可能性。在煮綠豆湯時,可以使用純凈水或偏酸性水來煮,避免使用鐵鍋,以及減少綠豆與氧氣的接觸,比如蓋上鍋蓋煮,也可以減少氧化變色的可能性。